CULATTA

Questo salume, non è altro che il culatello con cotenna, lavorata e stagionata come un prosciutto.
Purtroppo, assomigliando molto al più pregiato “cugino”, non ha mai avuto una propria e giusta identità, ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero.
La culatta, se lavorata e curata per quello che è, è un salume di pregiatissima levatura, con un proprio sapore preciso che non è né prosciutto né culatello. Vogliamo proporre il salume per quello che è, con la bontà che lo contraddistingue e con i suoi profumi