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La coppa di Parma è un insaccato italiano a base di carne suina, tipico di alcune zone dell’Emilia Romagna. Si ottiene partendo da un taglio fresco di maiale di circa 2,7 kg ricavato dalla zona cervicale superiore del suino, il pezzo viene quindi cosparso di sale (salatura a secco) e quindi riposto su appositi ripiani […]

Il Salame Nostrano si produce per tradizione con pura carne di suino. L’impasto è costituito da carne di maiale chiamata “trito di banco” (sottospalla dell’animale), all’incirca composta da un 90% di magro e un 10% di parti grasse scelte. La macinazione avviene con trafile medie, ottenendo un impasto a grana medio-grossa che viene addizionato con […]

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Modenese, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma […]

La lavorazione del Culatello può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo. È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, separata […]

Lo strolghino è un salame di dimensioni ridotte. È ottenuto dalle rifilature magre della coscia di suino italiano da cui si ricavano il culatello e il fiocco. Per dare al culatello la sua tradizionale forma a pera è necessario infatti rifilare il pezzo e la pregiata carne che avanza viene destinata a questo prodotto di […]

Questo salume, non è altro che il culatello con cotenna, lavorata e stagionata come un prosciutto. Purtroppo, assomigliando molto al più pregiato “cugino”, non ha mai avuto una propria e giusta identità, ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero. La culatta, se lavorata e curata per quello che è, […]

Il Fiocco (o Fiocchetto) è un salume tipico parmense. Si produce partendo dalla accurata selezione di cosce di maiali pesanti, allevati direttamente dai produttore, di grandi dimensioni, così da ottenere un prodotto finale di pezzatura superiore alla media e di resa gustativa incomparabile. La coscia del maiale è la stessa utilizzata per produrre il prosciutto […]